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       ISO22000:2005食品安全管理体系(ISO22000: 2005 Food Safety Management System)

      随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高,人们越来越关注食品的安全问题;要求生产、操作和供应食品的组织,证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任,使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到,应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理,这种对标准的呼唤,促使ISO22000:2005食品安全管理体系要求标准的产生。

      ISO22000:2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。

      ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商,动物饲料生产厂商,食品生产厂商,批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商,物流供应商,包装材料供应厂商,农业化学品和食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。

      ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构,将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合,如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。

      益处

      (1) 可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通;

      (2) 在组织内部及食品链中实现资源利用最优化;

      (3) 改善文献资源管理;

      (4) 加强计划性,减少过程后的检验;

      (5) 更加有效和动态的进行食品安全风险控制;

      (6) 所有的控制措施都将进行风险分析;

      (7) 对必备方案进行系统化管理;

      (8) 由于关注最终结果,该标准适用范围广泛;

      (9) 可以作为决策的有效依据;

      (10) 充分提高勤奋度;

      (11) 聚焦于对必要的问题的控制;

      (12) 通过减少冗余的系统审计而节约资源。

      HACCP标准介绍

      HACCP是危害分析关键控制点的词首字母的缩写,是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术,一个分析工具,也是一种重要的管理体系,它可以与任何操作相结合,能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效,然而在理解它的概念之前,HACCP可能表面看起来很复杂和教条,但只要经过短时间的培训和练习就可以掌握。

      实施HACCP的意义

      1.使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);

      2.应用最少的资源,做最有效的事情。

      HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。

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